طريقة تحضير البرياني بالروبيان | فوشيا

المكونات: (لعشرة أشخاص)

• 1200 جرام، أرز قصير الحبة

• 2200 جرام، روبيان

• 1500 جرام، بصل

• 1000 جرام، طماطم

• 200 جرام، كزبرة طازجة

• 40 جرام، ورق الكاري

• 100 جرام، نعناع طازج

• 1000 جرام، أناناس

• 200 جرام، كاجو

• 150 جرام، زبيب

• 30 جرام جارام ماسالا

• ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

• ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

• ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

• ملعقة صغيرة جارام ماسالا باودر

• 400 جرام، السمن (زبدة مصفاة)

• الفلفل الأخضر الطازج 60 جم

• ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل

• 50 جرام، ثوم

• 100 جرام، ليمون

طريقة التحضير:

• غسل ونقع الأرز لمدة 30 دقيقة

• قشر وغسل الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر في مطحنة الطعام

• قشر الأناناس وقطعه إلى مكعبات

• أضيف السمن في قدر مع الماسالا فيها وأتركها تتشقق، ثم أضيف معجون الزنجبيل والثوم، والبصل، وأوراق الكاري، والفلفل الأخضر وقلبها حتى تختفي الرائحة الخام. أضف 1800 مل من الماء إلى القدر وتركه حتى الغليان

• عندما يغلي الماء يضاف الأرز المنقوع والمصفى ويطهى. عندما تظهر الفقاعات على الجزء العلوي من الأرز غط القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

• يتبل الروبيان بالملح، ومسحوق الكركم، ومعجون الثوم والزنجبيل، وعصير الليمون، ويطهى في مقلاة ثم يوضع جانبا

• في وعاء، يسخن السمن ويضاف إليه جارام ماسالا، ثم أضيف البصل المقطّع إلى شرائح واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وأوراق الكاري. نضيف كل المسالا البودرة الجافة والملح ونخلط جيدا ثم نقطع شرائح الطماطم. اطهيه لمدة 10 دقائق ثم أخرجه من النار واتركيه جانباً.

• في قدر، ضع طبقة من المرق المطبوخ مسبقًا، متبوعة بالأرز المطبوخ، النعناع المفروم والكزبرة، والأناناس، والقريدس المطبوخ مسبقًا. كرر العملية بنفس الترتيب مع الكاجو والبصل البني والسمن. يغطى بغطاء محكم ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

البرياني اسـم يُطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه بهـارات البريـاني الهنديّة ويوجد أصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.

الطبق من إعداد الشيف التنفيذي، سونو كويتارا من فندق تاج أبراج بحيرات جميرا -مطابخ باروس دبي.